Roulé de volaille au pesto rouge

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 escalopes de dinde ou de poulet
4 tranches de pancetta (ou de poitrine fumée)
100 gr de tomates séchées
4 gousses d'ail
50 gr de pignons
Huile d'olive
Persil - 1 feuille de laurier


Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Mixez
les tomates avec l'ail et les pignons pour obtenir une pâte
épaisse. Délayez avec un peu d'huile d'olive.

Posez les escalopes sur votre plan de travail. Couvrez-les d'1
tranche de pancetta puis tartinez-les de pesto aux tomates.
Réservez le reste de pesto. Roulez sur elles-mêmes les
escalopes en serrant bien et ficelez-les bien.

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuil à soupe d'huile.
Colorez à feu vif les roulades de tous les côtés. Ajoutez un
fond d'eau, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire à feu
doux 25 mn en les retournant de temps en temps.

Déficelez les roulades et servez-les tranchés avec des pommes
vapeur, arrosez du reste de pesto et parsemez de persil ciselé.


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