Escalopes de poulet-carottes glacées

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Poulet
4 escalopes de poulet (env. 150 gr chacune)
2 dl de porto - 1 dl de bouillon de boeuf
1 cuil à café de sel - du poivre
2 cuil à soupe de maïzena
Huile d'arachide (pour la cuisson)

Dans 1 poêle, faites chauffez l'huile, baissez le feu et saisissez
les escalopes à feu moyen env. 4 mn de chaque côté.
Assaisonnez et réservez au chaud (four à 60°C).

Retirez la graisse de cuisson, versez le porto, le bouillon et
portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Incorporez la
maïzena dans le liquide bouillant, laissez mijotez 1 mn env.

Carottes
600 gr de carottes, en bâtonnets
70 gr de lard à cuire, coupé en 2
1 cuil à soupe de beurre
1 oignon épluché et coupé en 4
1/2 cuil à café de curry doux
1 cuil à café de sel
1 dl d'eau
1/2 cuil à soupe de sucre

Dans 1 casserole (large), faites fondre le beurre et faites-y
suer l'oignon et le lard. Ajoutez les carottes, parsemez de
curry, faites suer, salez les carottes, ajoutez l'eau, portez à
ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez à couvert env. 10 mn
puis laissez réduire le liquide à découvert jusqu'à obtenir une
sorte de sirop, ajoutez le sucre, remuez les carottes jusqu'à
ce qu'elles brillent.

Déco : râpez 3 pommes de terre pelées à la râpe à
Bircher (petits trous), rincez les pommes de terre à l'eau froide,
égouttez et séchez. Faites chauffez dans 1 petite casserole
2 dl d'huile d'arachide. Parsemez par portions les pommes de
terre râpées dans l'huile chauffées à 170°C et faites-les frire.
Laissez égouttez les paillassons de pommes de terre sur du
papier absorbant.

Pour servir : répartissez les carottes sur les assiettes
préchauffées. Découpez les escalopes en tranches, disposez-
les sur le dessus, puis dressez les paillassons de pommes de
terre.


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