Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Ven Oct 14, 2005 4:13 pm Sujet du message: Le Fenouil
Bonjour
Le fenouil cru ou cuit, ce légume a plein d'atouts.
Mais le principal, c'est sa saveur, et il mérite d'être connu
Le fenouil est idéal pour garder la ligne puisqu'il ne contient
aucune graisse et très peu de calories (9Cal pour 100gr). Vous
pouvez en consommer à volonté Il possède aussi des
vertus diurétiques, car il contient 93,2 gr d'eau pour 100 gr.
Riche en fibres, il facilite la digestion.
Vous pouvez profiter du fenouil d'octobre à mai. Sinon,
vous pouvez acheter des coeurs de fenouils surgelés.
Pour ne pas se tromper, regarder la couleur du bulbe ;
plus il est blanc et nervuré, plus il est frais. Les feuilles vertes
sont un bon indice de fraîcheur.
Les feuilles de fenouil servent à assaisonner les pâtes,
le poisson... Les branches (pétioles) se mangent cuites
ou crues. Le bulbe est excellent braisé ou bouilli. Il faut
retirer les côtes extérieurs.
Suggestions de présentation
Sous forme de jus, de salade ou de carpaccio, le fenouil est très
rafraîchissant et riche en vitamines. Il se marie exceptionnellement avec
le poisson et les fruits de mer. Gratiné avec du fromage à raclette ou
de la mozzarella, il compose un repas complet, accompagné d'une salade.
Le fenouil est généralement étuvé ou cuit à l'eau pour être préparé en
gratin ou en accompagnement, on le marie souvent avec une sauce. Il
est excellent sous forme de crudités, mélangé avec des oranges ou des
pommes.
Les grainess'utilisent dans certaines farces et se
parsèment sur des pommes de terre ou du poisson. _________________
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