Salade de cresson au cabillaud

[Lina]

Ingrédients : 4 pers - 180Cal/pers

500 gr de cabillaud
1 botte de cresson
1 tomate
1 cuil à café de baies roses
1 cuil à café de graines de fenouil
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de jus d'orange
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre


Dans 1 casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau.
A l'ébullition, salez et plongez-y le cabillaud. Laissez 1 mn sur
le feu, puis ôtez et laissez pocher le poisson 5 mn à couvert
hors du feu. Egouttez bien et laissez refroidir.

Plongez la tomate env. 1 mn dans l'eau bouillante. Pelez,
épépinez et coupez-la en tranches fines.

Dans 1 petit bol, mélangez le jus de citron et d'orange, le
vinaigre, le sel et l'huile, poivrez.

Lavez et égouttez le cresson. Mélangez un peu plus de la
moitié de la sauce avec le cresson dans 1 saladier.
Répartissez sur des assiettes et disposez le cabillaud en
miettes, puis les lanières de tomates. Saupoudrez de baies
roses et de graines de fenouil.

Arrosez du reste de vinaigrette à la cuillère et servez.


Cresson
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