Risotto à la milanaise

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Risotto à la milanaise
Faire chauffer dans une cocotte 40 gr de beurre ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Eplucher et hacher 100 gr d’oignon. Verser les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir à feu doux , sans coloration. Mesurer le volume de 250 gr de riz ; le verser dans la cocotte et remuer. Quand les grains sont transparents, ajouter 2 fois leur volume de bouillon. Remuer à la cuillère jusqu’à ce que le riz ait commencé à absorber le bouillon, puis rectifier l’assaisonnement, ajouter un petit bouquet garni, couvrir et laisser cuire de 16 à 18 minutes (le riz doit être fondant) ; ne plus remuer. Ajouter alors 2 dl de fondue de tomate bien réduite, un grand bol de julienne de langue écarlate, de jambon cuit et de champignons en proportions égales, et un peu de truffe blanche. Tenir au chaud sans laisser cuire davantage.
Le pêcheur gourmand
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