Filet d'agneau rôti en feuilles de vigne

[Lina]

bonsoir


Ingrédients : 4 pers

1 filet mignon d'agneau
16 belles feuilles de vignes en saumure
700 gr de pommes de terre à chair ferme
Huile d'olive - sel et poivre
Pour la marinade :
2 cuil à café de jus de citron
2 cuil à café de cumin
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce au citron :
3 oeufs
0,6 dl de jus de citron
1 dl de bouillon de volaille


Marinade : mélangez le jus de citron, le cumin et 1 cuil é soupe
d'huile. Coupez le filet en 8 tronçons. Placez-les de la marinade.
Bien les enrober, couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.

Rincez et épongez les feuilles de vigne. Posez-les bien à plat.
Egouttez les tronçons d'agneau, salez, poivrez. Enveloppez-
les dans les feuilles de vigne et liez-les avec de la ficelle de
cuisine.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau 15 mn. Egouttez
et pelez-les puis coupez-les en rondelles. Arrosez-les d'huile
et réservez.

Préparez la sauce : fouettez 2 oeufs avec 1 jaune d'oeuf et le
jus de citron. Ajoutez 1 cuil à soupe de bouillon très chaud,
puis incorporez peu à peu ce mélange au bouillon restant en
fouettant. Faites épaissir sur feu très doux en remuant.
Réservez au bain-marie.

Dorez les pommes de terre 6 mn dans le four préchauffé à
210°C. Ajoutez les feuilles de vigne farcies et cuisez-les 4 mn
de chaque côté.

Présentez avec les pommes de terre sur assiette.


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