Quenelles gratinées au parmesan

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 6 pers - entrée chaude


3/4 de litre de lait
210 gr de farine
200 gr de beurre
4 oeufs
150 gr de parmesan râpé
Sel et poivre


Dans une casserole, versez 1/4 l d'eau, ajoutez 80 gr de beurre,
salez, poivrez et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup 150 gr de
farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène,
remettez sur feu doux et continuez à remuez jusqu'à obtenir
une pâte ne collant plus à la casserole.

Incorporez à la pâte 1 par 1 les oeufs entiers, 100 gr de
parmesan râpé et remplissez 1 poche à douille de cette
préparation.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, déposez-y des
petits boudins de la préparation (de la dimension d'1 doigt), en
pressant légèrement la poche et en coupant au fur et à mesure
au couteau.

Mettez-les à pocher 2 mn à l'eau à peine frémissante en
évitant surtout l'ébullition, égouttez-les avec 1 écumoire et
placez-les dans une bassine d'eau froide et terminez en
égouttant les quenelles dans une passoire.

Dans une casserole, faites fondre 70 gr de beurre, ajoutez
60 gr de farine et tournez 3 à 4 mn sur feu doux. Mouillez alors
avec le lait, salez poivrez et laissez cuire doucement quelques
minutes cette béchamel.

Disposez les quenelles dans un plat beurré allant au four,
nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre et
parsemez avec le reste de parmesan.

Mettez à cuire à four moyen (160°c à 180°c) 20 mn et servez
aussitôt.

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