L'Arroche

[Lina]

bonjour,


CULINAIRE : Les feuilles d'arroche rappellent celles de l'épinard.
On les préférera, dans les salades, à celles d'oseille, si on craint
l'amertume de celles-ci. La variété rouge, riche en vitamines et
minéraux, se prépare comme les épinards.


MEDICINALE : L'infusion d'arroche, d'une odeur peu
agréable, aide à nettoyer le sang et à soigner les irritations de
la peau. On peut en boire en cas de constipation. On utilise
l'arroche rouge pour soigner les maux de gorge, la goutte, la
jaunisse et, en cataplasmes sur les piqûres d'insectes.


DOMESTIQUE : Les colons australiens se servaient d'une
variété d'arroche locale quand ils n'avaient pas de savon.


PETITE HISTOIRE : L'arroche, comme l'épinard et la
betterave, appartient à la famille des Chénopodiacées et
nous vient d'Asie. Cette plante a longtemps poussé à l'état
sauvage, notamment en Grande-Bretagne. Aisement reconnais-
sable à ses feuilles triangulaires d'un brun pourpre ou cramoisi,
on la trouve dans le sud de l'Europe. Ses fleurs en épi sont
insignifiantes. EPINARDS DE MONTAGNE : Aujourd'hui,
c'est en cuisine qu'elle rend service. Il est vrai que les Romains,
déjà, la mangeaient en légumes et l'appelaient épinard des
montagne. Feuilles et jeunes pousses, très nutritives, se
consomment en salade ou cuits à la façon des épinards.


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