Tarte aux bananes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Pâte express
150 gr de farine
2 cuil à soupe de sucre
1/4 de cuil à café de sel
50 gr de beurre
1 dl de lait

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans une
casserole, faites fondre le beurre à petit feu puis retirez la
carresole du feu et ajoutez-y le lait. Versez immédiatement le
tout sur la farine et travaillez à la cuiller en bois jusqu'à obtenir
une pâte lisse (ne pas pétrir). Aplatissez la pâte, couvrez-la et
mettez-la au frais env. 30 mn.

Former : sur un peu de farine, abaissez la pâte en rond
sur env. 2 mm d'épaisseur et en chemisez le moule à tarte
(28 cm de diamètre) beurré. Piquez plusieurs fois le fond avec
une fourchette et mettez au frais env. 10 mn. Recouvrez la
pâte de papier sulfurisé et mettez un moule à tarte plus petit
par-dessus.
Cuisson à blanc : 10 mn dans la moitié inférieur du four
préchauffé à 220°C. Réglez la température à 200°C retirer
le petit moule et le papier sulfurisé et terminez la cuisson du
fond de tarte env. 10 mn. Sortez la pâte du four et laissez
refroidir.

Crème pâtissière
2 dl de lait
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sucre vanillé
1 oeuf entier + 1 jaune
3 feuilles de gélatine mises à tremper 5 mn dans de l'eau froide
1 dl de crème montée en chantilly ferme
4 bananes (env. 600 gr)
100 gr de gelée de coings chauffée pour badigeonner.

Dans une casserole, bien mélangez tous les ingrédients, y
compris le jaune d'oeuf. Faites chauffez à feu moyen en
remuant constamment et en évitant le point d'ébullition jusqu'à
ce que la masse épaississe. Retirez la casserole du feu,
continuez de remuer env. 2 mn. Incorporez la gélatine à la
crème chaude puis filtrez le tout et versez dans un récipient.
Mettez au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre
au bord et lissez. Affinez avec la crème chantilly et versez la
crème sur le fond de tarte.
Garniture : coupez les bananes en biais, en rondelles
d'env. 3 mm d'épaisseu et disposez-les en éventail sur la crème.
Badigeonnez immédiatement de gelée de coings liquide.


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