Sushi de pommes de terre et chèvre

[Lina]

Bonjour,


Ingrédients : 4 pers

12 petites pommes de terre (type ratte 200 gr)
12 feuilles d'épinards
3 abricots secs moelleux (20 gr)
3 portions de fromage de chèvre allégé (90 gr)
Sel

Pelez ou frottez les pommes de terre et mettez dans une
casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez-les
10 mn. Egouttez et laissez-les refroidir.

Coupez les 2 extrémités des pommes de terre pour obtenir de
petits cylindres. Rincez les feuilles d'épinards, ébouillantez-les
quelques secondes pour les faire ramollir. Réservez-les à plat
sur un papier absorbant.

Coupez les abricots en 4 de façon à obtenir 12 petits morceaux.
Coupez chaque portion de chèvre en 4. Enveloppez chaque
pommes de terre dans 1 feuille d'épinard. Ajoutez le fromage
frais sur le dessus et décorez avec 1 petit dôme d'abricot.


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