Escalope de dinde aigre-douce et haricots verts

[Lina]

Ingrédients : 2 pers

2 grandes escalopes de dinde, env. 150 gr
50 gr d'abricots secs
1 petit oignon haché
2 tranches de lard à rôtir
Poivre, paprika, sel
1 cuil à soupe d'huile d'arachide (pour saisir)
SAUCE
1 cuil à café de maïzena
1 cuil à soupe de vinaigre
1 dl de jus de pomme et 1 dl de bouillon
1 boîte de haricots verts extrafins
20 gr de beurre aux herbes


Aplatissez légèrement les escalopes de dinde, assaisonnez-les
des 2 côtés. Coupez les abricots en très petits dés et
mélangez-les avec l'oignon en fines lamelles.

Mettez la farce sur 1 moitié d'escalope. Rabattez la 2eme
moitié et fixer le tout avec des cure-dents. Saisissez dans
l'huile 5-6 mn de chaque côté, réservez.
Délayez la maïzena avec le vinaigre et 2 cuil à soupe d'eau.

Déglacez le fond avec le jus de pomme et le bouillon, ajoutez
le mélange maïzena-vinaigre, portez à ébullition en remuant,
assaisonnez. Nappez la viande de sauce.

Chauffez les haricots et servez avec le beurre aux herbes.


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