Blancs de poulet farcis aux abricots

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Farce
200 gr d'abricots, dénoyautés, coupés en petits dés
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de moutarde douce
3 feuilles de sauge en fines lanières
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre

Dans un récipient, mélangez le vinaigre, la moutarde et la sauge,
assaisonnez. Ajoutez les petits dés d'abricots et laissez mariner
à couvert 30 mn.

Blancs de poulet
4 blancs de poulet (env. 150 gr chacun)
4 tranches de jambon cru
Un peu d'huile (la cuisson)
1/4 de cuil à café de sel - du poivre
1 échalot hachée menu
1 dl de vin blanc - 1 dl de bouillon de poule
1 dl de crème
2 abricots, dénoyautés et coupés en 4 pour la déco

Incisez les blancs de poulet sur la longueur, pour former une
poche. Farcissez chaque blanc avec env. 1 cuil à soupe de
farce aux abricots, puis enrobez chaque blanc avec 1 tranche
de jambon cru. Réservez le restant de la farce pour la sauce.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, baissez le feu et
saisissez les blancs de poulet env. 2 mn de chaque de côté,
sortez, assaisonnez et réservez au chaud ( dans un plat ou 1
assiette au four préchauffé à 60°C).

Dans la même poêle, faites suer l'échalote, ajoutez le restant
de farce aux abricots. Versez le vin et le bouillon, portez à
ébullition, baisser le feu. Ajoutez les blancs de poulet et
laissez mijotez à couvert env. 10 mn, sortez, réservez au chaud

Laissez réduire la suace jusqu'à obtenir env. 1 dl. Versez la
crème, porter à ébullitionm assaisonnez.

Servez la sauce avec les blancs de poulet, garnissez.

Idéal avec du riz
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