Filets d'agneau farcis-sauce au porto

[Lina]

Ingrédients : 4 pers

Farce
200 gr d'épinards en branches (même congelés) hachés
grossièrement - 1 cuil à soupe d'huile d'arachide
1 oignon haché - 1 gousse d'ail pressée
1/4 de cuil à café de sel et un peu de poivre
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2 tranches de pain de mie en petits dés
1 oeuf battu - 75 gr de feta en petits dés
Viande:
4 filets d'agneau (env. 150 gr chacun)
2 cuil à soupe de pignons
1 dl de porto
1 dl de bouillon de boeuf
1 cuil à soupe de thym
1 cuil à café de maïzena diluée avec 1 cuil à soupe d'eau
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
Beurre à rôtir

Faites chauffez l'huile dans une poêle, faites suer l'oignon et
l'ail. Ajoutez les épinards, faites suer env. 5 mn, assaisonnez et
laissez refroidir. Réservez.
Ajoutez le pain de mie, l'oeuf et la feta, bien mélangez.
Réservez.

Incisez les filets d'agneau à partir de la longueur, ouvrez,
assaisonnez. Répartissez la masse réservée aux épinards dans
les filets, lissez, bien refermer, ficelez avec de la ficelle
alimentaire.

Faites chauffez le beurre à rôtir dans la poêle, saisissez les
filets env. 5 mn de chaque côté, sortez et réservez au four
préchauffé à 60°C.

Retirez la graisse de cuisson et faites griller les pignons dans
la même poêle. Versez le porto, laissez réduire de moitié.
Versez le bouillon, ajoutez la maïzena diluée en remuant au
fouet, laissez mijoter encore 2 mn.

Un régal avec un risotto


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