Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Jeu Aoû 18, 2005 5:51 am Sujet du message: Purée dorée
Bonjour,
Cette purée convient tout particulièrement pour accompagner
le gigot
Ingrédients : 4 pers
200 gr de pois jaunes - 1 litre d'eau
Portez à ébullition et laissez cuire 50 mn à petit feu.
Epluchez 500 gr de pommes de terre et coupez-les en dés,
ajoutez évent. de l'eau pour que les pommes de terre soient
tout juste couvertes, poursuivez la cuisson pendant 25 mn env,
jusqu'à ce que les pommes de terre et les pois soient tendres.
Egouttez et réduisez en purée au passe-vite directement dans
la casserole. Ajoutez petit à petit en travaillant la purée au
fouet 2 à 3 dl de lait, puis assaisonnez d'1 pincée de safran,
1 pincée de muscade, sel, puis versez dans le plat de service.
Semez sur la purée des noisettes de beurre.
*pour enrichir la préparation, vous pouvez remplacer une
partie du lait par de la crème fraîche ou de la crème à café,
c'est encore meilleur
**vérifiez le temps de cuisson des pois jaunes indiqué sur
l'emballage et en tenir compte pour calculer le temps de
cuisson total.
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