Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Jeu Aoû 18, 2005 4:44 am Sujet du message: Chevreau Pascal
Quand j'étais petite, Maman appelait ce plat "ragoût pascal".
Cette cachoterie avait certainement ses raisons...
Ingrédients : 4 pers
1 kg 300 à 1 kg 500 de ragoût de chevreuil (commander évent.
à l'avance)
Mélangez 2 cuil à café de sel, poivre, assaisonnez la viande.
Chauffez du beurre dans une poêle, faites-y revenir la viande
de toutes parts, puis mettez dans une cocotte (ou une braisière les morceaux
ne doivent pas chevaucher) jetez l'excédent de graisse.
Déglacez la poêle avec 2 dl de bouillon de boeuf, laissez réduire
un moment, réservez.
Ajoutez à la viande, 2 échalotes coupées en quatre, 2 carottes
coupées en morceaux, 1 feuilles de laurier et mettez la cocotte
sans couvercle au four préchauffé à 200°C et faites cuire env.
1 h 1/4. Ajoutez de temps de temps 1 à 2 cuil à soupe de fond
en cours de cuisson et retournez la viande. Au bout d'1 heure
env. ajoutez le reste du fond et poursuivez la cuisson 10 mn.
Cuisson : 1 h 1/2 en tout. En fin de cuisson, la viande doit
être croustillante et avoir une belle couleur caramel.
*si vous désirez de la sauce, déglacez le fond de cuisson
avec du bouillon après avoir dressé la viande dans le plat de
service. Passez et laissez épaissir un moment et présentez en
saucière.
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