Ragoût campagnard

[Lina]

Des pommes de terre dorées, de l'agneau fondant, de la menthe,
des poireaux et des abricots secs : ce ragoût campagnard est
aussi beau que bon

Ingrédients : 6 pers

2 kg d'agneau désossé coupés en dés
6 poireaux émincés
115 gr d'abricots secs hachés
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à soupe de farine
1,5 dl de vin rosé
3 dl de bouillon de poule
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de menthe fraîche hachée
3 cuil à soupe de beurre fondu
Brins de menthe pour la garniture

Faites chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four,
ajoutez l'agneau et faites revenir à feu moyen 5 à 8 mn en
remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Transférez
sur une assiette et réservez.

Ajoutez les rondelles de poireaux dans la cocotte et faites cuire
5 mn en remuant de temps de temps jusqu'à ce que les légumes
commencent à fondre et saupoudrez de farine, faites cuire 1 mn
puis mouillez avec le vin et le bouillon sans cessez de remuer.
Incorporez le concentré de tomates, le sucre, la menthe
hachée et les abricots, salez et poivrez selon vos goûts.

Remettez l'agneau dans la cocotte et mélangez. Etalez les
rondelles de pommes de terre, badigeonnez de beurre fondu et
couvrez.

Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C 1 h 30.

Augmentez la température du four à 200°C, enlevez le
couvercle de la cocotte et faites cuire encore 30 mn, jusqu'à
ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Servez et garnissez de brins de menthe.


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