Recettes végétariennes

[Avea]

Bonjour toutes et tous,

nous venons de découvrir votre forum avec beaucoup de plaisir .

En fait, nous avons pris l'habitude de poster à un groupe d'abonnés, une fois par semaine (le vendredi habituellement), une recette de cuisine végétarienne de notre invention. Si vous n'y voyez pas d'inconvénient, nous pourrions poster notre recette hebdomadaire sur ce forum, ce qui donne parfois l'occasion de discuter du végétarisme, ou de le découvrir tout simplement en le cuisinant.

Afin de ne pas surcharger ce forum, si vous le voulez bien, nous rassemblerons nos recettes végétariennes (les unes à la suite des autres) dans cet unique message intitulé "Recettes végétariennes".

Nous nous réjouissons déjà des échanges que nous pourrons avoir sur ce sujet.

A bientôt,

Jean-Pierre et Corinne

[Avea]

Voici déjà notre recette végétarienne de la semaine dernière :

Gnocchis de topinambours à la sauce blanche

6 topinambours;
500g de farine;
2 cubes de bouillon végétal;
3 grosses carottes;
5 pommes de terre;
un peu de lait de soja non sucré;
30g de margarine végétale;
2 c. à s. bombées de farine;
sel-poivre;
pesto végétal;
feuilles de thym.

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Eplucher les topinambours et les carottes. Les couper en morceaux et les placer dans deux casseroles distinctes. Eplucher les pommes de terre, les couper et les répartir, un tiers avec les carottes, le reste avec les topinambours. Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition, avec 1 cube de bouillon végétal, réparti dans les deux casseroles. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent.

Egoutter les légumes en conservant le jus de cuisson. Mixer séparément les topinambours et les carottes. Réserver la purée de carottes et laisser refroidir complètement les topinambours. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, ajouter 2 c. à s. de farine et faire un roux. Verser ensuite en fouettant du jus de cuisson ainsi qu'un peu de lait de soja non sucré, de manière à préparer une sauce blanche. Ajouter 1 c. à c. de pesto végétal et rectifier au besoin l'assaisonnement.

Ajouter à la purée de topinambours la farine et un peu de sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Diviser sur le plan de travail fariné la pâte en morceaux, que vous étendez en boudins d'1,5 cm de diamètre. Couper à nouveau les boudins en petits morceaux et les rouler en boules (de 1,5cm de diamètre).

Porter une grande quantité d'eau, avec un cube de bouillon végétal, à ébullition. Y faire cuire par groupe de 15 les gnocchis. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les tenir au chaud à basse température dans le four, jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit.

Servir les gnocchis sur un lit de purée de carottes, nappés de sauce blanche et parsemés de feuilles de thym.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

[Thomas]

Bienvenue parmi nous Corinne et Jean-Pierre !

C'est une bonne idée de nous proposer des recettes vegetariennes


Hmmmmmmmmmmmmmm !!!!

Des Gnocchis !!!!!!! YAHOOOOOOOOOOOOOOOOO !


j'adore ca !


Mais puisque l'on parle du "vegetarien", est-ce que ce genre de recette convient pour faire des regimes ? ou bien c'est tres lourd ?


(Seulement une recette par semaine ? snif.... )
Vivement vendredi prochain alors

[Avea]

Bonsoir Thomas,

merci pour votre gentil message, cela nous fait très plaisir .

Pour ce qui du régime, la majorité de ces recettes conviennent parfaitement pour ceux et celles qui sont attentifs à leur poids. En fait, la cuisine végétarienne, en plus de respecter les animaux, est savoureuse et reconnue bénéfique pour la santé. C'est évidemment à vous d'en décider sur la base des recettes que nous vous soumettrons.

Vu que nous fréquentons également deux forums "mincir", généralement, nous calculons la valeur calorique de chacunes de nos recettes. La recette ci-dessus par exemple, Gnocchis de topinambours à la sauce blanche, est prévue pour 6 portions de 280kcal. Celle-ci n'est donc pas très calrique.

Enfin, il faut bien le dire, vu que nous sommes de grands gourmands, il nous arrive de réaliser et de poster des recettes de dessert qui n'ont absolument pas leur place dans une alimentation équilibrée et encore moins dans les assiettes de ceux et celles qui surveillent leur poids. Ces recettes sont très reconnaissables, elles débordent principalement de chocolat et autres sucreries .

A bientôt,

Jean-Pierre et Corinne

[Anne]

Si vous avez des recettes pour cuisiner les différentes céréales, n'hésitez surtout pas, Merci
Bizoux
_________________
Anne
J'adore le grain que j'ai dans la tête !

[Avea]

Bonjour Anne,

nous allons faire une petite sélection de nos recettes préférées avec différentes céréales. Dès ce soir probablement.

Voici par ailleurs notre recette végétarienne de la semaine.

Filets de tofu au vin blanc

500g de tofu;
6 oignons nouveaux;
1 bouquet d'estragon;
1 bouquet de ciboulette;
huile d'olive;
1 sachet de court bouillon végétal;
1,5 litres d'eau;
1dl de crème de soja;
7cl de vin blanc;
2 c. à s. de maïzena;
sel-poivre;
quelques noisettes de margarine végétale.

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Porter l'eau à ébullition avec le sachet. Couper le tofu en tranches de 1cm d'épaisseur. Les plonger dans le court bouillon et laisser mariner quelques heures ou une nuit. Mixer les herbes fraîches avec les oignons nouveaux, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Egoutter le tofu, tartiner chaque tranche d'herbes et les disposer au fur et à mesure dans un plat à four.

Prélever 500ml de court bouillon, ajouter du sel, du poivre , la crème de soja et le vin, puis porter à ébullition. Ajouter le maïzena dilué dans un peu de sauce et fouetter. Laisser épaissir selon la consistance souhaitée.

Servir les filets de tofu avec la sauce, accompagnés de pommes de terre au four.
Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Baba aux amandes

Pour la pâte:
220g de farine;
1 sachet de levure de boulanger;
une pincée de sel;
1 c. à s. de sucre;
10cl de lait de soja non sucré;
50g de margarine végétale.

Pour le sirop:
80g de sucre;
50cl d'eau;
un peu d'essence d'amandes.

Pour la crème:
50cl de lait de soja sucré;
1 sachet de sucre vanillé;
100g de sucre;
50g de fécule de maïs;
60g de poudre d'amandes;
20g de margarine végétale;
un peu d'essence d'amandes.

Pour la garniture:
2 c. à c. de café fort;
sucre glace;
pralin;
fruits séchés (abricots, ananas, …).

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Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine, y faire un puits et y déposer la levure. Ajouter un peu de lait de soja et laisser lever cinq minutes. Pétrir en ajoutant le reste de liquide et la margarine en petits morceaux, jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Huiler un moule à charlotte et y mouler la pâte, puis la laisser lever dans un endroit chaud (dans le four, avec la lumière allumée par exemple) pendant 2 heures. Porter le four à 190° et cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes.

Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, pour obtenir un sirop. Couper le feu et aromatiser avec l'essence d'amandes.

Démouler le gâteau sur une assiette profonde et l'arroser de sirop bouillant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. Laisser refroidir complètement.

Prélever un peu de lait de soja sucré dans un bol. Porter le reste à ébullition avec le sucre vanillé. Mélanger au lait prélevé le sucre et la fécule de maïs. Dès que le reste du lait est à ébullition, y verser le mélange fécule/sucre/lait de soja et laisser épaissir quelques instants. Arrêter la cuisson et incorporer la poudre d'amandes, la margarine en parcelles et l'essence d'amandes. Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux parties. Tartiner le bas de crème et remettre en place le dessus du gâteau. Tartiner les bords et le haut du gâteau de crème.

Mélanger au café du sucre glace jusqu'à obtenir un fondant qui ne coule pas. L'étaler sur le dessus du gâteau. Décorer les bords de pralin et le haut de cubes de fruits séchés.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Dal de lentilles jaunes

300g de lentilles jaunes;
2 tomates hachées;
un morceau de gingembre frais râpé;
1 c. à c. de curry;
1 c. à c. de coriandre moulue;
1/2 c. à c. de curcuma;
1/2 c. à c. de cumin;
sel-poivre;
1 dl de lait de soja non sucré;
30g de margarine végétale;
10 feuilles de citronnelle.

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Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire cuire les lentilles pendant 15 minutes (vérifier la cuisson).

Mélanger les tomates, les épices et le lait de soja.

Egoutter les lentilles en conservant une partie de l'eau de cuisson. Les remettre dans la casserole avec la préparation à la tomate et un peu de jus de cuisson, selon la consistance souhaitée. Laisser mijoter vingt minutes à feu doux.

Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter un peu de poivre, et verser le tout dans la casserole en mélangeant soigneusement. Ciseler les feuilles de citronnelle et les ajouter également.

Servir le dal avec par exemple des tranches de pommes poêlées, du riz blanc et des chapatis.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Salade chaude de pommes

Salade:
4 pommes reinettes;
100g de tofu fumé;
1 bol de croûtons de pain à l'ail;
20g de margarine végétale.

Garniture:
600g de pommes de terre;
50g de crème fraîche de soja;
1 bol d'épinards prêts à l'emploi;
sel-poivre-muscade.

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Couper le tofumé en minces lanières et les faire dorer dans la margarine. Détailler les pommes en tranches et enlever le centre. Les ajouter au tofumé et bien mélanger pour les enrober de graisse. Laisser cuire à feu très doux pendant une demi-heure. Au moment de servir, ajouter les croûtons de pain.

Pour la garniture, cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant un quart d'heure. Les écraser ensuite en purée, avec les épinards et la crème fraîche de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade.

A l'aide d'une poche à douille, déposer sur la plaque à pâtisserie huilée des petits tas de purée et les faire rôtir au four pendant un quart d'heure à 210°.

Bon appétit,



Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici nos recettes végétariennes des deux dernières semaines.

Samosas

Pâte :
225g de farine;
1 c. à c. de sel;
3 c. à s. d’huile;
eau tiède;
huile de friture.

Garniture :
4 pommes de terre coupées en petits dés;
1 tasse de petits pois;
1/2 c. à c. de cumin;
1/4 de c. à c. de curcuma;
un peu de piment;
2 c. à s. d’huile;
sel-poivre.

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Dans une terrine, tamiser la farine et le sel, puis former une pâte en incorporant l’huile et un peu d’eau tiède. La pâte doit devenir lisse.

Dans un wok, chauffer l’huile et y faire revenir les épices. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les petits pois et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tout à fait cuites. Rectifier l’assaisonnement selon le souhait et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 12 boules et les aplanir au rouleau sur le plan de travail fariné. Couper chaque disque obtenu en deux parties. Soulever chaque moitié de disque, le replier de manière à former un cône, souder et remplir de farce. Refermer ensuite le samosa (utiliser un peu d’eau si la pâte n’est pas fermement collée).

Chauffer l’huile de friture et quand celle-ci est très chaude, y plonger les samosas par groupe de 4 ou 5. Les égoutter et servir avec un curry par exemple.



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Brioches

500g de farine;
2 sachets de levure de boulanger;
un peu de sel;
1/3 de c. à c. de bicarbonate;
2dl de lait de soja;
3 c. à s. de fécule de maïs, diluée dans 7cl d'eau;
du curcuma;
100g de sucre;
130g de margarine végétale.

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Placer la farine dans une terrine, ainsi que le sucre, le sel et le bicarbonate. Faire un puits et y déposer la levure. Tiédir le lait de soja et en verser sur la levure. Laisser lever quelques minutes. Ajouter au mélange d'eau et de fécule un peu de curcuma. Ajouter le reste du lait de soja à la farine, ainsi que le mélange de fécule, d'eau et de curcuma ; pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter en dernier lieu la margarine ramollie et pétrir à nouveau (procéder en plusieurs fois en déposant de la farine sur le plan de travail pour éviter que cela ne colle). Il faut obtenir une pâte brillante. Placer la pâte dans une terrine farinée, la couvrir et la laisser lever dans un endroit tempéré.

Retravailler la pâte et la diviser en deux types de boules : 16 grosses de 50g et 16 petites de 10g. Huiler 16 moules individuels et y déposer les grosses boules. Faire un trou au centre et y placer une petite, pour chacun d'entre eux. Laisser à nouveau lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 200°. Avec un pinceau, enduire chaque brioche de lait de soja, puis enfourner pendant 15 minutes. Déguster chaud ou froid, nature ou accompagné de fruits.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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