Recettes végétariennes

[miachat]

Je suis très intéressée par vos recettes et nouvelle sur ce forum.

je suis confrontée au problème de menus pour personnes agées qui, comme toutes les personnes agées, se nourrisent moins et ont l'appétit capricieux et ont tendance à refuser toutes sortes de viande, mais à qui il faut des protéines en évitant tout ce qui contient trop de potassium et sels minéraux.

Auriez vous quelques recettes savoureuses que je pourrais leur conconcter ?

[Avea]

Bonjour,

nous nous sommes très longuement absentés de ce forum, et nous en sommes désolés (par là même, nous nous excusons auprès de Miachat, pour n'avoir pas répondu à sa question). A l'époque, nous avions pris l'habitude, entre autres, de poster chaque semaine une recette végétalienne de notre invention. Si vous n'y voyez pas d'inconvénient, nous aimerions reprendre cette pratique, en espérant que nous aurons à nouveau l'occasion d'échanger sur le végétarisme et autres.

Voici déjà ci-dessous notre recette de la semaine dernière :

Riz à la créole et brochettes de fruits

Riz
250g de riz
100g de haricots rouges cuits à l'eau
1 oignon haché
2 carottes coupées en bâtonnets
3 c. à s. de petits pois
100g d'ananas en boîte ou frais
1 boîte de maïs
1 cube de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
sel-poivre
piment séché
2 c. à s. d' huile d'arachide

Brochettes
1 pomme verte
1 banane
200g d'ananas en boîte ou frais
huile d'olive
paprika
sel-poivre
bâtonnets en bois

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Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges. Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Couper les fruits en gros morceaux et les enfiler alternativement sur les bâtonnets de bois. Préparer une marinade avec l'huile d'olive, du sel et du poivre et en enduire les fruits. Préchauffer le four à 200°, enfourner les brochettes dix minutes ou plus selon la cuisson souhaitée, puis enclencher la fonction grill pour faire dorer les brochettes pendant quelques instants.

Servir les brochettes chaudes ou tièdes, accompagnées du riz à la créole.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Tarte au chocolat

Pâte sablée
250g de farine
60g de margarine
60g de sucre
1dl d'eau
1 pincée de sel
1 c. à s. de maïzena

Garniture
2dl de lait de soja
200g de chocolat noir
2 c. à s. de cacao
1 c. à s. de café soluble
30g de végétaline
3 c. à s. de maïzena
sucre glace

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Placer tous les ingrédients secs (sauf la maïzena) de la pâte dans le robot, avec la fonction pétrissage. Diluer la maïzena dans l'eau et la verser également dans le robot. Faire tourner l'appareil jusqu'à ce que la pâte puisse être agglomérée à la main en une boule. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. L'étendre sur le plan de travail fariné et l'abaisser dans un moule à tarte huilé.

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire la tarte pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffer 60g de chocolat avec la végétaline, la maïzena diluée dans le lait de soja, le cacao et le café soluble. Fouetter pour obtenir une texture sans grumeau et épaissir jusqu'à obtenir une crème très ferme. Couper le feu. Après 20 minutes de cuisson, sortir la croûte de pâte du four et y étendre la crème au chocolat. Enfourner à nouveau la tarte pour les dernières dix minutes de cuisson.

Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie et dès la sortie du four de la tarte, l'en glacer. Garnir la tarte de sucre glace tamisé et laisser refroidir, avant de déguster.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Nouilles aux champignons parfumés

1 sachet de 300g de nouilles chinoises
1 oignon haché
2cm de gingembre haché
huile d'arachide
1 poivron taillé en bâtonnets
100g de tofu coupé en bâtonnets
2 carottes coupées en biseau
1 poignée de champignons parfumés
sauce de soja foncée de bonne qualité
sel-poivre

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Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson.

Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois.

Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'eau de cuisson des champignons et laisser cuire quelques instants de plus. Ajouter les nouilles égouttées dans le wok et mélanger intimement. Servir aussitôt, garni de ciboules hachées.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Petits panés aux choux de Bruxelles braisés

Panés
125g de flocons de pommes de terre
75cl de lait de soja non sucré
sel-poivre
muscade
25g de levure maltée en paillettes
farine
un peu de lait de soja non sucré
polenta
huile de friture

Garniture
800g de choux de Bruxelles
600g de pommes de terre
10cl d'huile d'olive
jus de citron
2 feuilles de laurier
gros sel

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Nettoyer les choux de Bruxelles et faire deux entailles dans chaque pied. Eplucher les pommes de terre et les couper si besoin. Placer les légumes et le laurier dans une cocotte en terre. Fouetter ensemble l'huile d'olive, un filet de jus de citron, et du gros sel selon le goût et verser cette sauce dans la cocotte. Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 45 minutes (vérifier la cuisson, couper le feu dès que les légumes sont tendres).

Chauffer le lait de soja jusqu'à l'ébullition, avec du sel, du poivre et beaucoup de muscade. Y jeter les flocons et remuer énergiquement. Laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite la levure, puis de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. L'abaisser sur le plan de travail fariné en un grand rectangle et y couper des carrés.

Verser dans deux assiettes profondes du lait de soja et de la polenta et y faire passer l'un après l'autre les carrés. Chauffer l'huile de friture et y faire cuire les panés pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir aussitôt, avec les choux de Bruxelles braisés.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Boudin végétal

1 gros oignon finement émincé;
30g de margarine végétale;
100g de poudre de gluten;
60g de flocons de pommes de terre;
25g de levure maltée en paillettes;
3 c. à s. de farine;
1 c. à c. de sel;
3 c. à s. bombées de crème fraîche de soja;
1 c. à c. de moutarde;
poivre du moulin;
1 bouquet d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail pilée);
1 bouquet de ciboulette;
2 litres de bouillon de légumes;
2 feuilles de laurier;
2 feuilles de sauge;
1 tige de romarin;
plusieurs branches de thym.

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Dans une terrine, mélanger le gluten, la farine, les flocons, la levure et le sel. Mélanger la crème fraîche à la moutarde, poivrer abondamment et incorporer la ciboulette et l’ail des ours finement ciselés. Mélanger les deux préparations en pétrissant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

Couper la pâte en morceaux et façonner chacun d’eux en un boudin. Les enrouler dans un linge propre, soigneusement ficelé aux extrémités.

Chauffer le bouillon de légumes avec les aromates et y plonger les boudins. Faire cuire 45 minutes à la casserole à pression, davantage dans une marmite traditionnelle.

Vous pouvez servir les boudins dans des sandwichs, avec de la moutarde, chauds ou froids. Si vous avez utilisé des légumes frais pour le bouillon, vous pouvez les servir accompagnés des légumes du bouillon et de moutarde. Plus traditionnellement, on sert les boudins avec des pommes étuvées avec du sucre et un bâton de cannelle.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Salade de polenta

Cubes de polenta
100g de polenta
250ml d'eau
sel-poivre
1 c. à c. de graines de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
une pincée d'asa foetida
50g de levure maltée en paillettes
huile de friture

Garniture
salade mâche
betterave rouge prête à l'emploi, en cubes
noix de cajou
1 orange sanguine pelée à vif, en quartiers
vinaigrette

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Chauffer l'eau additionnée des épices et y faire cuire la polenta pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation se décolle des bords de la casserole. Laisser tiédir et incorporer la levure. Etendre la préparation dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir complètement.

Chauffer l'huile de friture et y faire dorer la polenta découpée en cubes de 1,5cm de côté. Procéder par petites quantités pour ne pas refroidir le bain d'huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Disposer sur le plat de service la salade de blé, parsemée de cubes de betterave rouge. Au centre placer des cubes de polenta et les quartiers d'orange en étoile. Parsemer de noix de cajou et ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette au centre. Déguster bien frais.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Duo de muffins banane et chocolat

Pâte
125g de farine blanche
125g de maïzena
4g de levure chimique
70g de margarine végétale
250ml de lait de soja (ou moitié lait, moitié eau)
1 banane écrasée
3 c. à s. de cacao
2 sachets de sucre vanillé
1 barre de chocolat noir

Garniture
120g de margarine végétale
4 c. à s. de cacao
60g de sucre glace

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Dans une terrine, mélanger la farine, la maïzena, la banane écrasée, le sucre et la levure. Faire fondre la margarine et la verser dans la terrine avec le lait de soja (ou le mélange lait et eau). Travailler brièvement la pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Séparer la pâte en deux parties, ajouter à l'une d'entre elle le cacao, ainsi que le chocolat cassé en petits morceaux.

Huiler 10 ramequins et y répartir les préparations. Chauffer le four à 200° et y faire cuire les muffins jusqu'à ce qu'une aiguille enfoncée au centre en ressorte sèche (plus ou moins un quart d'heure de cuisson). Laisser refroidir complètement.

Ecraser les ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Démouler les muffins, les disposer sur un plat de service et au moyen d'une poche à douille, les garnir de crème au chocolat.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

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Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Légumes racines à l'orange

4 carottes coupées en rondelles épaisses;
1 panais coupé en rondelles épaisses;
3 patates douces coupées en gros dés;
le jus d'une orange;
200ml d'eau;
sel-poivre;
un bouquet de thym;
8 feuilles de sauge;
1 c. à s. de maïzena, diluée dans un peu d'eau;
30g de margarine végétale.

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Chauffer la margarine dans une cocotte en fonte. Y faire revenir quelques instants les légumes, puis verser les liquides et assaisonner. Détacher les feuilles du thym, ciseler la sauge et les ajouter également dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter pendant une demi-heure (vérifier la cuisson, les légumes ne doivent pas se défaire).

Egoutter les légumes, porter la sauce à ébullition et y verser la liaison. Laisser épaissir selon la consistance souhaitée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les légumes nappés de sauce à l'orange, avec par exemple des pommes de terre grillées.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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[Avea]

Bonjour toutes et tous,

Voici notre recette végétarienne de la semaine.

Tartelettes au coco

Tartelettes:
100g de farine;
50g de maïzena;
100g de sucre;
3 c. à s. de maïzena, diluée dans une tasse d'eau.

Garniture:
400ml de lait de coco;
50g de sucre;
120g de noix de coco en poudre;
10g de margarine;
20g de farine;
1 pincée de bicarbonate de soude.

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Dans un bain-marie tiède, fouetter ensemble le sucre et le mélange eau-maïzena, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'étire en ruban. Huiler 8 moules à tartelettes et y répartir la pâte.

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les biscuits douze minutes. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, ajouter la poudre de coco et le sucre et faire cuire quelques instants. Prélever un peu de lait de coco et y délayer la farine, additionnée du bicarbonate. Verser le reste du lait de coco dans la casserole et cuire à feu doux tout en mélangeant soigneusement. En dernier lieu, ajouter la liaison lait de coco-farine et épaissir jusqu'à obtenir une pâte.

Sortir les biscuits du four et allumer la fonction grill. Démouler chaque fond de pâte puis le replacer aussitôt dans le moule. Répartir la préparation sur chaque fond de pâte, sans toutefois aller jusqu'aux bords des moules.

Enfourner à nouveau les tartelettes et les faire dorer. Déguster tiède ou froid.



Bon appétit,

Corinne et Jean-Pierre

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