Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Juil 16, 2005 10:28 am Sujet du message: Soles au beurre de clémentines
Ingrédients : 4 pers
600 gr de filets de soles
6 clémentines
2 échalotes
80 gr de beurre
1 cuil à café d'huile d'arachide
fines herbes - sel - poivre 5 baies
Coupez 2 clémentines en tranches. Réservez-les.
Pressez le jus des 4 autres. Prélevez le zeste de 2 clémentines
et émincez-le finement.
Dans une casserole, faites suer 1 mn les échalotes émincés
avec 20 gr de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le zeste et le
jus des clémentines et cuisez 10 mn à feu doux.
Chauffez l'huile et 20 gr de beurre dans une poêle, faites-y
dorer les filets de soles 2 mn sur chaque face. Gardez au
chaud.
Sur feu vif, incorporez le reste de beurre dans le jus des
clémentines en fouettant. Mettez les filets de soles sur des
assiettes chaudes et nappez de sauce.
Décorez de tranches de clémentine et parsemez de fines
herbes.
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