Bouchées apéritives d'été

[Lina]

Pour 16 pièces

16 tomates cerises (800 gr env.)
50 gr de semoule de couscous
16 filets d'anchois avec câpres
1 dl d'eau salée
1/2 bouquet de menthe poivrée
1/2 bouquet de persil plat
1 cuil à café de jus de citron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
poivre


Versez la semoule de couscous dans un saladier et l'arroser
d'eau salée. Couvrez et laissez gonfler 15 mn. L'égrenez
ensuite à la fourchette.

Réservez 8 belles feuilles de menthe et de persil. Hachez très
finement le reste des fines herbes.

Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive à la semoule tiédir,
puis poivrez. Ajoutez les fines herbes, mélangez, puis mettez
au frais.

Découpez un couvercle aux tomates. Evidez-les et farcissez-
les de semoule de couscous. Couronnez chacune d'un filet
d'anchois et de feuilles de fines herbes.

*vous pouvez remplacer les anchois par des crevettes.




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