Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4449 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Juil 10, 2005 5:26 am Sujet du message: Chili du campeur
bonjour,
Ingrédients : 4 pers
600 gr de steak haché
2 cuil à soupe d'huile
1/2 bte de pulpe de tomates en dés
1 grosse bte de haricots rouges
2 oignons - 1 piment
1 botte de coriandre
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de piment de Cayenne - sel
Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans la poêle
dans de l'huile chaude. Ajoutez le steak haché et faites
griller pendant 2 à 3 mn sur feu vif en écrasant la viande à la
fourchette. Ajoutez le piment frais épépiné et haché, la
coriandre ciselée, le cumin et le cayenne. Mélangez 1 mn,
ajoutez la pulpe de tomate, salez et laissez mijotez à couvert
15 mn.
Rincez et égouttez les haricots rouges. Ajoutez-les dans la
poêle et poursuivez la cuisson 10 mn sans couvrir.
Posté le: Lun Juil 18, 2005 9:58 am Sujet du message: Chili du campeur
Ah j'aime mieux ça lol. Je trouvais un peu bête d'aller acheter des steack haché et de les payer plus cher que le haché de boeurf pour l'emietter lol.
Maintenant il fallait peut être les steack question de gout donc je preferais demandé.
Inscrit le: 01 Mar 2006 Messages: 13 Localisation: au soleil
Posté le: Sam Mar 04, 2006 10:58 am Sujet du message: Chili du campeur
Pour le chili, j'utilise de la viande à bourguignon que je coupe en dés.
Je fais rissoler avec oignons, ail, tomates, j'ajoute du bouillon de boeuf et du concentré de tomates, sel, poivre, cumin et origan.
Lorsque c'est bien cuit, j'ajoute les haricots rouges.
Pour servir, je présente des coupelles de piments frais ciselés, du cheddar râpé, des oignons crus hachés, du maïs et des quartiers d'orange.
Avec du riz, bien sûr, et chacun assaisonne selon son goût.
Les quartiers d'orange, c'est plûtot pour rafraîchir la bouche, en fin de repas.
_________________ Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.
Erasme
Posté le: Sam Jan 12, 2008 12:25 pm Sujet du message: Chili du campeur
le chili se consomme seul sans accompagnement de riz en particulier!!!!!
ensuite si on y rajoute du fromage ce n'est plus un chili....
mais "frito pie" variante chili du sud des etats unis
quant à l'orange n'en parlons pas tous les gouts sont dans la nature meme les mauvais......
Inscrit le: 01 Mar 2006 Messages: 13 Localisation: au soleil
Posté le: Sam Jan 12, 2008 3:30 pm Sujet du message: Chili du campeur
polo971 a écrit:
le chili se consomme seul sans accompagnement de riz en particulier!!!!!
ensuite si on y rajoute du fromage ce n'est plus un chili....
mais "frito pie" variante chili du sud des etats unis
J'ai souvent entendu : "Qui connait la vraie recette du chili con carne ?" Eh bien, il y en a autant que de personnes qui le font, cher Polo 971.
Mais, il faut pourtant savoir certaines choses, se remettre dans le contexte du lieu et de l'époque de sa création. C'était, à l'origine, un ragoût, cuisiné par les femmes des tribus indiennes - Commanches, Navajos, Apaches- qui vivaient entre le Mexique et les Etats-unis, il était préparé avec la viande de leurs chasses. Des métis mexicains ont, ensuite, cuisiné ce ragoût de viande avec des piments et l'appelèrent "chili con carne" qui veut dire littéralement "piment avec de la viande" ... pas de haricots encore ! Puis, des centaines de milliers d'immigrants se ruant vers la Californie, se sont emparé de la recette, en 1850, et remplacent le gibier par de la viande de boeuf, plus conforme à leurs goûts, mais dont les morceaux plus fermes doivent être mijotés pour être tendres. Ils n'étaient pas riches et, par souci d'économie, il y ajoutèrent des haricots, afin que le plat soit plus nourrissant. A ce moment, donc, la viande est coupée en cubes et mitonnée en sauce. Chacun y allant, ensuite, de sa petite idée, le plat devient à peu près ce qu'il est, d'autant que dans les prisons texanes, le plat est préparé avec de la viande hachée. C'est un plat économique, facile à réaliser en grandes quantités et très roboratif, qui nourrissait, à peu de frais, les prisonniers texans. C'est donc le chili "texan style", qui est servi, pourquoi s'en priver, dans les rues de San Antonio, par les "Chili Queens" mexicaines. Puis, des restaurateurs s'y intéressent et le plat part alors, à la conquête de tous les continents, avec d'autres ingrédients, selon la personne concoctant "sa" propre recette.
Vous pourrez donc préparer votre chili :
1 - Façon Texane, avec de la viande hachée, mitonnée 20 minutes avec des oignons, de l'ail, des "chili beans" ou haricots rouges communs, de la sauce tomate, du cumin et des piments, plus ou moins forts. En fin de cuisson, vous pourrez ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou saupoudrer d'edam ou de mimolette râpée. Vous présenterez le plat avec un riz blanc.
2 - Façon Nouveau Mexique , de la même façon que la précédente, mais en utilisant de la viande de boeuf coupée en dés, qui aura besoin d'une cuisson plus longue (comme la daube, finalement) On pourra utiliser d'autres variétés de haricots -Pintos beans ou red Kidney beans- et épicer davantage, en ajoutant des piments verts ciselés en fin de cuisson. Présenter avec des tortillas, ou du riz, si vous préférez.
3 - Ou ... Le mien :
J'utilise du paleron que je coupe en dés. Je le fais revenir avec 4 oignons coupés grossièrement, de l'ail (4 gousses) coupées en 2.
J'ajoute ensuite des poivrons verts coupés en carrés, des haricots rouges secs (pas de boîtes, je préfère : les haricots cuisent dans la sauce) juste rincés.
Je saupoudre d'une bonne cuillère à soupe de cumin, qui doit s'échauffer pour bien libérer son arôme, je sale et j'ajoute un piment vert directement sur la viande.
Je verse de l'eau pour couvrir la viande, une bonne rasade de vin rouge, du concentré de tomate (1 cuillère à soupe) , du thym, du laurier.
C'est parti pour 1 bonne heure et demi de cuisson, peut-être même 2 heures ...
J'ai coutume de préparer des coupelles avec des tomates fraîches coupées en quartiers, des piments verts ciselés, de la mimolette (ou cheddar) râpée, des oranges, non pelées, coupées en huit, des oignons frais, hachés, des cobettes. Chacun rajoutera ces petits accompagnements, selon son goût.
Je présente mon chili avec du riz parfumé (que je préfère à celui de l'oncle) que j'ai fait cuire au micro-onde (pas au rice cooker) c'est plus simple et plus rapide, pour un résultat tout aussi goûteux.
Mais, au fait, pie veut dire "tarte" si je ne m'abuse ...
Tssst, tssst, tssst, ce n'est pas une pizza arménienne à la sauce texane ... pas de chips de maïs à l'horizon ... c'est une hérésie
Ah oui ... les oranges, c'est juste pour après, ou entre-temps, pour rafraîchir la bouche qui s'est encanaillée de piment. Tu ne prends pas de dessert, toi, quand tu as mangé du chili con carne ?
J'ai gardé cette idée de ma feijoada, tu connais ?
... Sinon, je t'explique
polo971 a écrit:
les gouts sont dans la nature meme les mauvais......
Etonnant de la part de quelqu'un qui a le bon goût de faire des copier/coller, non ? _________________ Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.
Erasme
Inscrit le: 01 Mar 2006 Messages: 13 Localisation: au soleil
Posté le: Lun Jan 14, 2008 9:05 am Sujet du message: Chili du campeur
Je vois que Google est ton ami ==>
Quant à mettre du porc ou de l'agneau dans le chili
... Déjà que le fromage te dérangeait ...
Bah ! Comme tu disais : tous les goûts sont dans la nature, hein ?
Ben, voyons ! et la marmotte qu'est-ce qu'elle fait pendant ce temps-là ?
Demande à Google ... _________________ Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.
Erasme
Posté le: Lun Juil 14, 2008 10:10 am Sujet du message: Chili du campeur
Tout a fait juste personne peut dire détenir la vrais recette du chili mon frère habite Dallas et est marier avec une mexicaine, et ben leurs chili varie selon les humeurs, voici quelques chili fait par moi.
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Plus le chili est réchauffé, meilleur il est ..
