Carré d'agneau rôti-purée de carottes

[Lina]

bonjour à toutes et tous,


Parfait pour votre déjeuner du dimanche


Ingrédients : 4 pers


2 carrés d'agneau de 4 côtes
600 gr de carottes nouvelles
60 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de sucre
0,5 dl de vinaigre balsamique
1 brin de romarin - sel et poivre


Pelez et émincez les carottes. Dans une casserole mélangez-les
avec 10 gr de beurre et le sucre. Recouvrez d'eau à hauteur,
salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 mn à frémissements.

Salez et poivrez les carrés d'agneau. Faites-les d'abord dorer
dans une poêle avec 10 gr de beurre et 1 cuillerée d'huile.

Faites fondre 20 gr et badigeonnez-en les carrés dans un plat
à rôtir et mettez au four préchauffé à 210° et cuisez 12 mn
(cuisson rosé).

Egouttez les carottes en gardant leur eau de cuisson. Passez-
les aux mixeur, réchauffez-les en incorporant 20 gr de beurre.
Goûtez et gardez au chaud.

Enveloppez les carrés de papier d'aluminium et laissez-les
reposer 10 mn. Dégraissez leur jus de cuisson, ajoutez 1,5 dl
d'eau, le vinaigre et le romarin. Faites réduire d'1/3 à feu vif,
filtrez.

Tranchez les carrés et servez avec la purée et le jus.




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