Petits roulés aux rebibes

[Lina]

bonjour,


Génial un peu long à préparer


24 rebibes de sbrinz (ou parmesan grana padano)
3 poires par ex : louise-bonne
1/2 cuil à café de jus de citron
piques en bois

GARNITURE :

75 gr de poires séchées ramollie à la vapeur
1 dl de vin rouge ou de jus de poire
1 petite poire de 100 gr env. par ex : conférence ou louise-
bonne
1 cuil à café de jus de citron
50 gr de noisettes moulues
Un peu de clou de girofle en poudre - poivre


Pour la garniture : coupez menu les poires séchées. Portez-les
à ébullition avec le vin rouge ou le jus de poire et laissez
refroidir à couvert. Hachez ensuite au mixeur ou écrasez
finement à la fourchette. Y râpe directement la petite poire
sur la râpe à Bircher. Ajoutez le jus de citron et les noisettes
moulues. Assaisonnez avec la poudre de clou de girofle et
poivrer.

Déroulez les rouleaux de sbrinz jusqu'à la moitié env. Déposez
sur la surface déroulée 1 cuil à soupe de garniture, lissez et
enrouler de nouveau. Coupez chaque rouleau en 2 morceaux.

Coupez les poires en 4 et retirer le coeur. Coupez ensuite les
quartiers en tranchettes et citronner.

Dressez-les sur un plat et piquer dessus les petits roulés au
sbrinz avec des piques en bois.

*Il est pas toujours facile de trouver des poires ramollies à la
vapeur. Dans ce cas, prenez des poires séchées et laissez-les
tremper dans de l'eau toute la nuit, faites-les cuire le
lendemain jusqu'à ce qu'elles soient tendres.


REBIBES
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