Risotto jaune aux fleurs de Souci

[Lina]

bonjour,


Du soleil dans vos assiettes


Ingrédients : 4 pers - 380Cal/pers


50 gr de fleurs de souci fraîches
1 botte d'oignons nouveaux - 2 gousses d'ail
10 gr de beurre
250 gr de riz pour risotto
7 à 8 dl de bouillon de légumes
100 gr de fromage de chèvre frais
50 gr de sbrinz râpé (ou parmesan)
10 gr de beurre

DECO : quelques fleurs de Souci


Détachez les pétales des fleurs de souci. Hachez fin les
oignons et réservez les tiges vertes pour la déco.
Ecrasez l'ail et le faire suer dans du beurre avec le hachis
d'oignons jusqu'à transparence. Versez-y le riz en pluie et le
faire revenir en remuant jusqu'à ce que les grains soient
translucides.

Ajoutez les pétales de fleur et faites revenir avec le riz.
Arrosez progressivement de bouillon et remuer fréquemment.
Cuisez le risotto al dente à petit feu.

Battez le fromage de chèvre à la fourchette et l'incorporez
au risotto ainsi que 25 gr de sbrinz et le beurre, couvrez et
retirez de la plaque, puis laissez macérer 5 mn.

Avant de servir, parsemer avec le sbrinz (ou parmesan)
restant et décorez de quelques fleurs de souci et de rondelles
de tiges d'oignons.

Accompagnez avec une salade verte mêlée.

*Conseil : versez le bouillon chaud dans le risotto afin que sa
cuisson soit plus homogène. Préparez une double portion de
risotto. Vous servirez la 1ere comme ci-dessus, et la 2eme
le lendemain, à la manière d'un rösti, mis à dorer dans du
beurre dans une poêle.

*A essayer : après avoir fait revenir le riz, déglacez avec du
vin blanc et laissez réduire ou pour adultes seulement, ne
versez le vin qu'en fin de cuisson pour que son arôme reste
entier.

*vous pouvez remplacer les fleurs de souci par des fleurs de
capucine ou des fleurs de courgette.
A la place du chèvre frais vous pouvez incorporez la même
quantité de cottage cheese au risotto.


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