Selle d'agneau et ratatouille

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 4 pers

AGNEAU : 2 selles d'agneau sans os (env. 300 gr chacune)
1 cuil à soupe d'huile - 1 gousse d'ail pressée
50 gr de beurre mou - 1 cuil à soupe de moutarde
90 gr de chapelure - 60 gr de tomates séchées hachées
1 cuil à soupe de mélange d'herbes - un peu de beurre à rôtir
1 cuil à café de sel et un peu de poivre

Mélanger dans un récipent l'huile et l'ail, en badigeonner la
viande et laissez mariner au réfrigrateur à couvert 30 mn.
Mélanger le beurre et tous les ingrédients y compris le mélange
d'herbes dans un saladier et réserver la masse.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez la viande
2 mn de chaque côté puis disposez sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé.

Mettez à rôtir au four (au milieu) préchauffé à 200°C 5 mn.
Répartissez la masse sur les selles d'agneau, bien presser pour
faire adhérer et finissez la cuisson des selles 10 mn env.
Sortez, couvrez et laissez reposer 10 mn.

RATATOUILLE : 1 courgette, 1 aubergines,1 poivron jaune et 1 poivron rouge
coupés en petits dés - 2 gousses d'ail pressées - 1 oignon coupé en lanières
1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de concentré de
tomate - 1 dl de vin rouge - 2 cuil à café de sel et un peu de
poivre.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y suer
l'oignon et l'ail. Ajoutez tous les légumes et faites suer 2 mn.
Ajoutez le concentré de tomates, faites suer brièvement.
Versez le vin, porter à ébullition et laissez réduire le liquide
entièrement, assaisonnez.

Servir : couper les selles en côtelettes, dressez sur les
assiettes avec la ratatouille.


*Déco : emballer des pommes de terre séparement dans du
papier d'aluminium et cuisez au four (au milieu) préchauffé à
200°C env. 1 heure.

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