Surprise du lac au safran

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 4 pers - 4 petits moules à soufflé de 2 dl

180 gr de pâte feuilletée abaissée (27 x 30 cm)
300 gr de filets de brochet
100 gr de carottes
4 échalotes - sel et poivre
10 gr de beurre - 0,5 dl de vin blanc
1 cuil à café de fond de poisson concentré
2 dl de crème - jus de citron
quelques pistils de safran
1 jaune d'oeuf

Couper les filets de brochet en dés et les assaisonner de sel,
poivre et réserver.

Eplucher et couper en julienne les carottes et les échalotes et
faites revenir le tout avec du beurre préalablement chauffé.
Mouiller avec le vin blanc, rajouter le fond de poisson, un peu
d'eau et mélanger. Les carottes doivent rester croquantes.

Ajouter la crème et assaisonner de sel, de poivre et de
quelques gouttes de jus de citron. Laisser refroidir.

Répartissez la julienne des carottes et d'échalotes au fond
des petits moules. Déposer les dés de brochet dessus et
verser la sauce sur le poisson. Décorer avec quelques
filaments de safran.

Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, 1 cm
plus grands que les moules. Décorer en ajoutant 4 petites
fleurs au centre. Badigeonner les bords des moules avec le
jaune d'oeuf légèrement battu. Poser les ronds de pâte sur
les formes, bien presser et badigeonner les couvercles avec
du jaune d'oeuf.

Mettez cuire au four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn.



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