Dans une grande poêle, mettre l'huile et faire revenir les oignons coupés fins. Ajouter les poivrons en lanières, l'ail le thym, le laurier.
Cuire doucement 10 mn puis ajouter les tomates coupées en morceaux. Cuire toujours doucement encore 20 mn environ.
Battre les oeufs dans un récipient, et quand les légumes sont bien fondants , verser les oeufs dessus et laisser prendre à feu doux en mélangeant bien avec les légumes.
Très bon comme ça, mais on peut la manger avec le jambon qu'on aura fait légèrement tiédir.
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mais on peut la manger avec le jambon qu'on aura fait légèrement tiédir. 
