Tiramisu aux fraises à l'amande

[Lina]

bonsoir,


Ingrédients : 6 pers

300 gr de fraises
1/2 citron
12 biscuits à la cuillère
250 gr de mascarpone
2 dl de crème liquide
4 oeufs - 80 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
0,5 dl de liqueur d'amande (amaretto) ou 3 à 4 gouttes
d'essence d'amande amère.

LA VEILLE, équeuter les fraises, les couper en 2 dans la longueur,
et les disposer dans un plat creux. Les saupoudrer de 20 gr de
sucre et les arroser du jus du 1/2 citron. Faites tremper les 3
feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Fouetter
les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) avec 40 gr de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone
et bien mélanger.

Faites chauffer 1 cuil à soupe du jus rendu par les fraises ;
hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à
dissolution. Verser dans la préparation au mascarpone,

Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme tout en y
incorporant petit à petit 20 gr de sucre. Les mélanger à la
préparation avec une spatule ainsi que la crème fouettée.

Egoutter les fraises et récupérer leur jus, lui ajouter la liqueur
d'amande ou 3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère.

Disposer les biscuits à la cuillère au fond d'un plat
rectangulaire à bords hauts ou d'un moule à cake chemisé
de film alimentaire. Les imbiber du jus des fraises, verser la
moitié de la préparation crémeuse dessus, couvrir des fraises
et compléter avec le reste de préparation. Réserver ce
tiramisu 12 heures au frais.

LE JOUR MEME, démouler le tiramisu en soulevant le film
alimentaire, couper en parts en égalisant les bords.

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