Variations avec la côte de veau panée

[Lina]

bonjour,

BASE : 4 pers

Entailler les bords des 4 côtes de veau, pour éviter qu'elles ne
se rétractent à la cuisson. Battez 2 oeufs entiers en omelette
avec 1 pincée de poivre. Plonger les côtes de veau dans cette
préparation, les égouttez et les passer dans 100 gr de chapelure
sur les 2 faces. Saisissez les côtes de veau dans une poêle
avec 40 gr de beurre 3 mn, en les retournant, puis laisser
cuire sur feu très doux 5 mn de chaque côté.
Couvrez la poêle et prolonger la cuisson de 4 mn. Saler.
Servez les côtes accompagnées éventuellement d'un quartier
de citron.

VARIANTES

A LA FORESTIERE : dans une poêle faites revenir sur feu vif
des cèpes fraîches (ou surgelées sans décongélation), avec
1 cuil à soupe d'huile d'olive. Répartissez les cèpes et 30 gr
de copeaux de parmesan sur les côtes de veau panées.
Arroser de quelques gouttes de jus de citron. Poivrer et servez.

A LA PRINTANIERE : Laver et sécher 1 poignée de feuilles de
roquette. Couper 3 tomates en petits dés. Les mettre dans
un saladier avec la roquette, saler et arroser d'un filet d'huile
d'olive. Mélanger et répartissez la préparation sur les côtes de
veau panées. Poivrez et servez.

AU LEGUMES DU SUD : Faites revenir dans une poêle avec un
filet d'huile d'olive et 1 gousse d'ail hachée, des tranches de
poivrons, d'aubergines et de courgettes grillées. Coupez-les
en fines lanières et répartissez-les sur la viande cuite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.


DES PANURES ORIGINALES :

AUX EPICES : mélangez 2 gr de poudre de curry (vous pouvez
remplacer à votre goût par du cumin ou du paprika) avec
125 gr de chapelure. Faites adhérer cette préparation sur les
côtes de veau et servez avec du riz ou des boulettes de
légumes. Cette préparation convient aussi pour des escalopes
de poulet ou des filets de poissons.

AUX NOIX : Enrobez les côtes de veau (ou les escalopes) avec
70 gr de cerneaux de noix mélangés à 80 gr de chapelure.
Accompagnez-les de pommes de terre cuites, de raisins, de
figues ou de pruneaux. Cette panure convient très bien avec
des escalopes de dinde.

AUX ZESTES D'ORANGE : Enrobez les côtes de veau (ou des
escalopes de dinde) avec 100 gr de chapelure et 1 cuil à café
d'écorce d'orange râpée. Servez-les avec des carottes au
beurre ou du riz blanc.

AUX HERBES : Passez les côtes de veau dans 1 cuil à soupe
d'herbes séchées : origan, romarin, persil, thym, ou 1 cuil à
soupe d'herbes fraîches hachées, mélangées avec 100 gr de
chapelure (ou 50 gr de chapelure et 50 gr de parmesan).
Servez des tomates poêlées en accompagnement.


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