Mini-choux aux fruits rouges

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 12 pers

LES CHOUX : 150 gr de farine - 120 gr de beurre - 4 oeufs
1 dl de lait - 1 dl d'eau - 1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel.

LE CARAMEL : 250 gr de sucre - 2 cuil à soupe de miel.

LA GARNITURE : 5 dl de crème liquide - 150 gr de sucre glace
500 gr de fruits mélangés (groseilles, framboises, fraises)

Préparer la pâte à choux : couper le beurre en morceaux.
Mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et porter à ébullition.
Ajouter le beurre. Dès que le liquide est homogène, hors du
feu verser la farine d'un coup. Remettez à chauffer, remuer
pour que le mélange se détache des parois.

Retirer du feu. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant pour
avoir une pâte molle et lisse. Couvrez une plaque à pâtisserie
de papier de cuisson pour une première fournée.

Avec 2 cuil à café, mouler des noix de pâte, les espacer sur
le papier de cuisson. Mettez au four préchauffé à 200°C
25 à 30 mn. Au bout de 15 mn, quand les choux sont gonflés
et pour éviter qu'ils retombent, maintenez la porte du four
entrouverte. Retirer du four, cuire de la même manière une
deuxième fournée.

Réaliser la caramel : étaler une feuille de papier de cuisson
sur votre plan de travail. Cuisez 180 gr de sucre avec 1 cuil
à soupe de miel et 1 cuil à soupe d'eau jusqu'à obtenir du
caramel. Couler le caramel sur le papier sulfurisé par petits tas
qui vont s'étaler. Décoller ces pièces du papier dès le
refroidissement. Faites un nouveau caramel avec le reste de
sucre et de miel, pour souder les pièces sur les choux.
Laisser refroidir.

Faites la garniture : monter la crème en chantilly avec le
sucre glace. Ouvrez chaque chou, le garnir de chantilly avec
une poche à douille ou 1 cuillère à café, ajouter 2 à 3 fruits
et couvrez avec le chapeau caramélisé du chou.
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