Rôti de veau en croûte au Gruyère

[Lina]

bonsoir,


Ingrédients : 4 à 6 pers

1 kg de rôti de veau (épaule ou filet)
2 cuil à soupe de beurre fondu
3 dl de vin rouge - 3 dl de bouillon
1 oignon garni de clous de girofle + 1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
1/2 bulbe de céleri en dés
2 petits navets en dés
sel et poivre

Croûte de gruyère : 6 feuilles de sauge - 150 gr de gruyère râpé
6 cuil à soupe de chapelure - 1/2 dl de lait - poivre - muscade

Assaisonner la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec
le beurre chaud. Mouiller avec le vin et le bouillon.

Ajouter l'oignon, l'ail, les dés de céleri et de navets.
Faites braiser à couvert au four à 200°C l'épaule env. 2 heures
le filet environ 30 mn. Retourner 1 fois.
Retirer la viande de la cocotte.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte pour obtenir une
masse compacte, et répartissez-la sur le rôti, bien presser.

Faites chauffer séparément la sauce et les dés de légumes.
Remettez la viande dans la cocotte et faites dorer à découvert
à four 250°C environ 10 mn.

Découper le rôti et servez avec la sauce.


_________________