Brioche aux oeufs brouillés et asperges

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 6 pers

6 petites brioches à tête
10 oeufs
18 asperges
2 cuil à soupe de crème fraîche
50 gr de beurre
muscade - sel - poivre

Coupez les brioches à hauteur du chapeau. Evidez-les.

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée env. 15 mn.
Egouttez-les et coupez les pointes et mettez-les de côté.
A part, taillez les tiges en petits dés.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez 1
pincée de noix de muscade et 30 gr de beurre en morceaux.
Beurrez le fond et la paroi d'une poêle avec 20 gr de beurre,
versez-y les oeufs battus et faites-les cuire à feu doux sans
cesser de remuer pendant environ 10 mn.

Entre-temps, faites chauffer les brioches à four à 150°C
Lorsque les oeufs atteignent une consistance crémeuse,
incorporez la crème fraîche et les dés d'asperges. Mélangez
délicatement et réchauffez quelques instants.

Garnissez les brioches avec les oeufs brouillés, ajoutez 3
pointes d'asperges et remettez le chapeau.

Servez accompagner d'une salade de mâche au vinaigre
de xérès et à l'huile d'olive.

Astuce : gardez la mie des brioches pour réaliser la farce
d'une terrine ou d'un pain de poisson.


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