Rôti de veau-sauce aux morilles

[Lina]

bonsoir,


Ingrédients : 6 pers

1 1/2 kg de rôti de veau (par ex : épaule)
1/2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à café de sel et un peu de poivre
SAUCE : 20 gr de morilles séchées, trempées, égouttées
1 oignon haché - 1 1/2 dl de bouillon de boeuf - 1 dl de vin
blanc - 3 dl de crème ou demi-crème - sel et poivre

Faites chauffer le beurre dans une cocotte dans la moitié
inférieur du four préchauffé à 200°C. Assaisonner la viande et
disposez-la dans la cocotte chaude. Arrosez de beurre chaud
et rôtissez la viande env. 1 1/4 heure. Sortir le rôti, laissez
reposer 10 mn à couvert avant de le trancher.

Poser la cocotte sur la plaque, essuyer la graisse de cuisson
avec du papier absorbant. Ajoutez l'oignon et faites suer.
Ajoutez les champignons, faites suer brièvement. Versez le
bouillon et le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser
réduire le liquide de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter
en remuant de temps en temps env. 2 mn jusqu'à ce que la
sauce soit crémeuse, assaisonner.

Servir : couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes
préchauffées avec un peu de sauce. Servez le reste de la
sauce séparément.

Idéal avec des spaetzli ou des nouilles.

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