Brise marine et plaisirs gourmets

[Lina]

Bonjour,

Menu pour 6 pers


BRIOCHE A LA BROUILLADE D'OEUFS ET CREVETTES

1 grosse brioche (chez votre boulanger)
1 bte de sauce de bisque de homard (200 gr)
200 gr de crevettes cuites
30 gr de beurre - 1 bouquet d'aneth - gros sel et poivre

Décortiquez les crevettes (sauf quelques-unes pour la déco)
Réchauffez doucement la brioche au four.
Battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Ajoutez
la sauce à la bisque de homard et mélangez bien.

Dans une poêle beurrée, faites cuire la préparation à feu doux
12 à 15 mn en remuant constamment (avec une spatule) pour
obtenir une consistance bien crémeuse. Hors du feu, mélangez-
y les crevettes. Ouvrez la brioche, évidez-la et remplissez-la de la brouillade.
Garnissez des crevettes réservées et parsemez d'aneth
finement ciselé. Servez.


LOTTE AUX COQUES

150 gr de lotte coupée en 6 morceaux
1,5 l de coques
450 gr de petites courgettes - 2 tomates
2 gousses d'ail - 2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de cerfeuil ciselé - sel et poivre

Lavez les coques. Coupez les courgettes en rondelles. Pelez,
épépinez et hachez les tomates. Faites ouvrir les coques 4 à
5 mn sur feu vif. Retirez-les, filtrez leur jus et réservez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et l'ail haché
pendant 8 à 10 mn à l'huile d'olive en remuant, salez, poivrez
et mélangez-y les tomates.

Salez et poivrez les morceaux de lotte, posez-les sur les
légumes, versez dessus le jus des coques, couvrez et laissez
mijoter 10 mn en retournant les médaillons à mi-cuisson.

Décoquillez la moitié des coques et mettez-les toutes (avec et
sans coquilles) dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez
chauffer pendant 2 à 3 mn. Parsemez de cerfeuil et servez.

COQUES





PECHES CARAMELISEES AU BASILIC

12 pêches mûres
200 gr de miel d'acacia
1 citron
12 feuilles de basilic

Ebouillantez rapidement les pêches pour les peler plus
facilement. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin puis
arrosez-les de jus de citron et nappez-les de miel. Laissez-les
cuire 10 mn au four préchauffé à 210°C, en les arrosant à 2
reprises de leur jus de cuisson.

A la sortie du four, dressez-les dans un plat creux. Nappez-les
de leur jus de cuisson et ajoutez les feuilles de basilic.

Après refroidissement, réservez 2 heures minimun au réfrigéra-
teur. Servez très frais, dans des petites assiettes individuelles.


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