Menu chaleureux entre amis

[Lina]

bonjour,

Menu pour 6 pers

CROUTES AUX MORILLES

6 tranches épaisses de pain de mie
50 gr de morilles séchées
1 citron - 2 échalotes - 150 gr de beurre
3 dl de crème fraîche - persil - sel et poivre

Faites tremper les morilles dans de l'eau. Creusez légèrement le
centre de chaque tranche de pain, de façon à pouvoir les garnir.
Rincez les morilles et égouttez-les puis coupez-les de 2 dans le
sens de la longueur. Faites fondre 50 gr de beurre dans une
poêle, ajoutez les échalotes hachées, les morilles et le jus de
citron. Faites sauter l'ensemble 3 à 4 mn sur feu vif. Salez et
poivrez, baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez et laissez
mijoter 15 mn. Faites chauffer le reste de beurre dans une
poêle et faites-y dorer le pain. Disposez-le sur un plat de
service et tenez au chaud. Garnissez le centre de chaque
tranche avec les morilles à la crème puis parsemez de persil
haché. Servez très chaud.



RABLES DE LAPIN FARCIS

3 râbles de lapin - 100 gr de jambon
30 gr de mie de pain
1 oeuf - 2 échalotes - 30 gr de pignons
10 brins de persil - 100 gr de feuilles de blettes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
brins de sarriette fraîche - sel et poivre

Faites désosser les râbles. Gardez les rognons. Salez, poivrez
l'intérieur et l'extérieur des râbles et tapissez l'intérieur avec
la moitié des feuilles de blettes préalablement blanchies.

Mixer le jambon, la mie de pain, le reste de blettes et le persil.
Faites revenir les échalotes hachées avec l'huile dans une
casserole. Ajoutez les rognons coupés en 2, laissez 1 mn et
retirez du feu. Battez l'oeuf dans une terrine, ajoutez le
contenu du mixeur, les rognons, les pignons et assaisonnez.

Farcissez les râbles et rabattez les 2 parties fines. Ficelez,
huilez, posez dans un plat et parsemez de sarriette.
Mettez au four préchauffé à 180°C cuisez pendant 30 mn en
tournant les râbles 3 à 4 fois.

Accompagnez de légumes, cuisinés avec des lardons.




BRIOCHE A LA POLONAISE

1 grosse brioche (chez votre boulanger)
200 gr de fruits confits hachés
4 oeufs - 40 gr de farine - 40 gr de beurre
4 dl de lait - 180 gr de sucre en poudre
60 gr d'amandes effilées - 7 cl de kirsch
1 dl de sirop de canne - 1 cuil à café de vanille - sel

Mettez les fruits à macérer dans 5 cl de kirsch. Préparez une
crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la vanille.
Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre. Incorporez la
farine et délayez avec le lait bouillant. Faites épaissir à feu
doux en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre et les
fruits confits.

Coupez la brioche en 3 grosses tranches transversales.
Imbibez-les de sirop allongé de 2 cl de kirsch. Tartinez-les de
crème pâtissière. Reconstituez la brioche.

Montez les 4 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel.
Incorporez 120 gr de sucre. Recouvrez la brioche de cette
meringue. Parsemez d'amandes et mettez au four préchauffé
à 240°C pendant 5 mn. Servez.


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